Un ortolan est un oiseau chanteur européenne, plus formellement, l'oiseau est connu comme un Bruant ortolan. Comme beaucoup de chanteurs, le Ortolan est relativement petit et pas très excitant à regarder, mais il produit une petite gamme de chansons qui peuvent être très agréables à l'oreille. La renommée de la Ortoloan ne réside pas dans sa capacité de chanter, mais plutôt dans son rôle de délicatesse européen. En raison des inquiétudes sur l'état de conservation de l'Ortolan, la chasse aux oiseaux est maintenant illégal dans de nombreux pays, ajoutant encore plus de charme à la mystique de l'oiseau.
Comme les autres membres de la famille Bunting, l'ortolan est un mangeur de graine, avec un petit projet de loi tronqué bien adapté pour le craquage et la manipulation des semences.Les oiseaux sont brunâtre au vert, avec des ventres rouges, têtes vertes, et les ailes brunes.Le nom de l'oiseau est le français, dérivé du latin hortus , pour le jardin, probablement en référence à la prédilection des oiseaux pour les jardins. Scientifiquement, l'Ortolan est connu comme Emberiza hortulana .
Comme beaucoup de chanteurs, le Bruant ortolan est un oiseau migrateur, préférant le climat plus hospitalier de l'Afrique durant les mois froids d'hiver. Les oiseaux ont tendance à laisser dans le milieu de l'automne, de retour en Mars ou Avril pour se reproduire. Ortolans nid au ras du sol, et les oiseaux habituellement jumeler jusqu'à incuber les œufs et élever les jeunes. Garder leurs nids au ras du sol a fait les oiseaux plus vulnérables à la déprédation de l'habitat par l'agriculture et la chasse, comme les nids peuvent être détruits par accident ou intentionnellement alors que la terre est travaillée.
Apparemment, les oiseaux ont une très distinctif, la saveur délicate, surtout quand ils sont gavés pendant plusieurs semaines avant qu'ils ne soient tués. Par tradition, l'Ortolan est noyé dans du brandy sur la table du dîner et servi entier. Diners portent serviettes dessus de leurs têtes pour renforcer les arômes du plat. Comme la consommation de l'oiseau est désormais interdite en Europe, ces serviettes peuvent également protéger les convives de répercussions juridiques.
La tradition de servir chanteurs entiers que des spécialités est assez ancienne. Les Romains, par exemple, souvent servi un assortiment des oiseaux dans le cadre des fêtes et des banquets somptueux et de nombreux héritages de ces banquets peuvent être vus dans la cuisine européenne moderne. Vraisemblablement, le chanteur est un élément gastronomique intéressante parce qu'elle est si petit et donc un peu plus décadent que les grands oiseaux qui peuvent alimenter plusieurs personnes. Malheureusement pour l'Ortolan, sa renommée comme un plat a conduit à un déclin global dramatique de la population.
