Les enzymes d'ail sont scientifiquement connus comme les enzymes alliinase. Ces enzymes transforment alliin, un acide aminé à l'ail, à l'allicine, un composé phytochimique cité pour abaisser la pression artérielle, réduire le cholestérol et le renforcement du système immunitaire. Enzymes alliinase ne deviennent actifs que lorsqu'il est relâché par le tranchage, de mâcher, couper ou écraser l'ail. Pensé pour être les éléments les plus puissants de l'ail, des enzymes d'ail sont chargés de donner le légume sa saveur et son parfum signature.
La très grande majorité présente dans l'huile libérée de l'ail, des enzymes de l'ail sont en sommeil à l'intérieur de la membrane des cellules d'ail jusqu'à ce que l'ail est manipulée.Tranchage et l'écrasement détruire les membranes, libérant les enzymes de l'ail. Chauffage et la cuisine ont l'effet inverse et peuvent tuer la majorité des enzymes à l'ail.
Outre son ensemble, l'ail frais, l'ail enzymes sont disponibles dans quatre options de complément: l'huile d'ail macérer, extrait d'ail, huile essentielle d'ail pris de l'ail au sol, et la poudre d'ail fabriqués à partir de terre, ail séché. Cette dernière est une épice commune.Quelques études ont toutefois contesté que les enzymes d'ail dans les suppléments sont inefficaces. Seule la forme de supplément d'extrait, lorsqu'il est appliqué par voie topique, a été montré pour avoir un certain avantage dans les études de laboratoire.
Dans le domaine de la santé, de l'ail enzymes sont considérées comme bactéricides, capables de tuer les souches de bactéries nocives. Pour cette raison, l'ail a été utilisé pour traiter l'angine streptococcique et d'autres infections. Certaines études suggèrent que les enzymes de l'ail peut aussi tuer les virus; cette connaissance a encouragé l'utilisation de l'ail par les patients avec le virus d'immunodéficience humaine (VIH), l'herpès et d'autres maladies sexuellement transmissibles.
L'utilisation d'enzymes d'ail pour le traitement d'au moins cinq types de cancers reste l'utilisation la plus courante pour la santé de l'ail. La forte consommation d'ail peut prétendument empêcher ou renverser côlon et le cancer de l'estomac, selon les données médicales. Les tumeurs malignes de l'œsophage, du sein et du pancréas sont également sensibles à l'ail. Des études montrent que les avantages d'enzymes d'ail ne se posent pas avec les enzymes isolés, mais seulement quand alliinase est en présence d'autres composés phytochimiques dans l'ail, comme alliin et l'allicine. Pour cette raison, beaucoup pensent que la meilleure façon de consommer enzymes est par la consommation régulière de la gousse d'ail entière; défenseurs de la santé suggèrent une dose d'une gousse par jour.
Plusieurs théories ont surgi dans la communauté médicale pour expliquer l'impact enzymes d'ail ont le cancer. Une théorie est que les enzymes et autres produits chimiques dans l'ail inhibent l'activité des substances cancérigènes. Une autre théorie est que l'ail peut empêcher les cellules cancéreuses de se multiplier et de réparer les cellules endommagées de sorte qu'ils sont en bonne santé à nouveau. Une théorie supplémentaire est que la consommation d'ail provoque tissus atteints du cancer de mourir.
