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| Câprier |
Le câprier est Capparis spinosa, est une
plante sarmenteuse persistante, épineuse,
sauvage de 1 mètre de haut. Il pousse dans des régions chaudes et sèches avec
des moyennes de températures oscillant entre 27 et 31°C. Le câprier est une espèce
appartenant à la famille des cappa
racées Le câprier affectionne particulièrement les sols secs, surtout les
terres calcaires, argileuses et crayeuses. Cette plante, robuste à longs rameaux traînants ,est dotée de
multiples racines qui la fixent profondément dans le sol et aussi sur les
supports tels que les rochers et les murs qu'elle colonise. Son tronc est très
résistant, elle a de fines et longues tiges poilues, lignifiées à la base et
devenant flexibles vers le haut. Ses feuilles sont petites, vertes ou glauques,
coriaces, touffues et luisantes, arrondies à ovales , un peu charnu, et munies à leur base de 2
stipules qui se transforment en épines par la suite. Le diamètre de sa corolle
atteint une demi-douzaine de
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| Fleur de câprier |
t cm. La fleur du câprier est axillaire et pourvue d'un long et épais pédoncule,
blanche, parfois rosée d’une couleur blanche crémeuse teintée de rose, d'aspect
plumeux et comporte
4 sépales ovales verdâtres, 4
grands pétales ovales blancs
rosés et de longues et nombreuses étamines violettes, dépassant la corolle et beaucoup d'étamines roses lilas portant des sacs polliniques
verts, appréciés par les abeilles. Une autre spécificité de cette fleur est qu'elle
perd en milieu de journée la couleur blanche avec des traînées rouges qu'elle
arbore en début de matinée. La floraison débute au mois de mai et dure 5 mois.
Les boutons floraux avant éclosion, de couleur verte olive se cueillent dès
avril et donnent la câpre utilisée en condiment. Les plus petits boutons
renferment un arôme plus accentué et une saveur plus raffinée. Le fruit appelé le capron ovoïde est grand et charnu, jusqu'à 50 mm de long de la grosseur d'un
petit pois. Il se cueille manuellement de juin à août. porté par un long
'pédoncule' : le gynophore
Le câprier était déjà connu depuis le premier siècle pour guérir des
problèmes de la rate, de la menstruation, de l’estomac et de la sciatique. Le
câprier peut aussi servir d’arbuste d’ornementation. Le condiment câpre est
connu à partir du XVIème siècle. Il produit après saumurage de ses boutons
floraux le condiment culinaire câpre. Enfin, plusieurs vertus thérapeutiques du
câprier sont aujourd’hui confirmées.
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| Câpres |
L'aire naturelle de ses différentes sous-espèces s'étend des rives de la
Méditerranée à l'Asie du Sud, à l'Australie et à la région du Pacifique.
Exploitée dans les pays riverains de la Méditerranée, la culture s'est
délocalisée dans les pays à faible coût de main d'œuvre situés dans la
péninsule Ibérique, en Afrique du Nord et aux Baléares à cause des impératifs
économiques, du fait de la conduite manuelle de la récolte de la production du
câprier. La partie botanique mettra en exergue les spécificités morphologiques
de la plante. Son adaptation écologique nous renseignera sur sa répartition
géographique très précise. Sa culture exige des pratiques agricoles
méticuleuses pour garantir une production de qualité et pour que le câprier
remplisse au mieux son rôle en matière alimentaire et médicinale. Mais, il ne
faut pas perdre de vue non plus le fait que cette plante tient une grande place
dans les techniques ornementales et paysagères. Ainsi, l'importance économique
que tient le câprier et ses produits dérivés n'est plus à démontrer car elle
garantit la pérennité de cette filière.
L'écorce
des racines est utilisée comme analgésique pour le traitement des
infections gastro-intestinales et comme diurétique. Les écorces sont récoltées en
automne et séchées pour un usage ultérieur. Les boutons de fleurs sont utilisés
comme laxatif et pour stimuler l'appétit. En usage externe, ils servent à
soigner les infections oculaires. Ils servent à la prévention de la cataracte.
Les feuilles, pliées, avec un peu d'eau ou frottées, sont utilisées en usage
externe contre les piqûres d'insectes, l'urticaire.
C’est un
excellent cosmétique. Un extrait des racines est utilisé pour le
traitement des plaques rouges et la faiblesse capillaire.
