Teff, ou tef, est une céréale originaire
d'Afrique du Nord-Est et Sud-Ouest de l'Arabie. Bien qu'il ait été utilisé en Ethiopie
en particulier pendant des siècles, ce grain n'était pas très connue dans
d'autres parties du monde jusqu'à la fin du XXe siècle, lorsque les
agriculteurs dans le centre des Etats-Unis et l'Australie ont commencé à expérimenter
avec le grain. Une demande
croissante de grains alternatifs a rendu plus facilement accessible, en
particulier dans les zones urbaines. Généralement,
les magasins d'aliments naturels et les épiceries grand stock de la farine ou
types de grains entiers de teff.
Le mot vient de la langue amharique. teff signifie «perdu», une référence au
fait que les grains sont si petits qu'il est tombé grains sera impossible à
trouver. Les grains fins poussent
sur les longues tiges délicates d'une herbe annuelle du éragrostide groupe,
le genre Eragrostis . En
fait, les grains sont en fait si petit que suffisamment de graines pour semer
un champ entier peuvent facilement être tenus dans la main ou dans un petit
sac, ce qui en fait une culture extrêmement portable.
Beaucoup de plantes dans le groupe éragrostide
sont cultivées pour être utilisé comme fourrage pour les animaux. En
règle générale, les animaux brouter de l'herbe, bien que certains agriculteurs
peuvent aussi couper et les herbes de balles. Le
teff a été mangé par les humains et les animaux depuis des milliers d'années,
avec des botanistes soupçonner qu'il pourrait avoir été domestiqué dès 4000
avant notre ère. Il est un
aliment de base dans la cuisine éthiopienne.
Le grain a un goût de noisette très doux, et
il offre également un coup de poing nutritionnelle grave. Le teff a un excellent équilibre des
acides aminés, et il est aussi riche en protéines, le calcium et le fer. Avec d'autres grains alternatifs comme
le quinoa et le millet ,
le grain est devenu bien connu dans la communauté des aliments de santé en
raison de sa grande valeur nutritive.
Il ya un certain nombre de façons d'utiliser
le teff. En Ethiopie, il est
l'ingrédient principal dans l'injera ,
une sorte de pain fermenté servi avec la plupart des repas, un peu comme naan
en Inde. Il peut également être moulu en farine pour faire un excellent glutenalternative sans farine, et peut être utilisé pour
fabriquer des pâtes à tarte, biscuits, pains, et un assortiment d'autres
produits de boulangerie. Teff
peut également être consommé entier et cuit à la vapeur, bouilli ou cuit comme
un légume d'accompagnement ou en plat principal.
