Qu'ils le sachent eux sous le nom de "écrevisse", "langouste", "crawdad" ou même "bug de boue," la plupart des gens ont vu les écrevisses, et beaucoup les ont mangés. L'écrevisse est un crustacé d'eau douce respecté étroitement liée à la langouste , et proche et cher au cœur et le palais des amateurs de cuisine Cajun partout.
Environ la moitié des 500 espèces d'écrevisses dans le monde vivent en Amérique du Nord, mais ils se trouvent partout dans le monde. Leur durée de vie courte signifie qu'ils se multiplient rapidement et en grand nombre, et sont donc une ressource d'auto-renouvellement. Les écrevisses sont aussi de la nourriture pour les poissons prédateurs tels que la truite et basse , et sont essentiels dans le maintien de ces espèces rustiques et abondante.
La plupart des écrevisses vivent dans les ruisseaux ou coin très calme, souvent sous des pierres de rivière et les journaux. Ils nagent en arrière rapidement pour échapper, bien que quand ils «marchent», il est lent et tranquille. Comme les homards et les crabes, ils ont des griffes de pincement et un pincement d'un peuvent être douloureuses. Ils utilisent leurs griffes à la fois pour la défense et la chasse.
Bien que parfois capturés dans la nature, la plupart des écrevisses utilisé pour la consommation sont élevés. Cela permet aux producteurs de contrôler ce que les écrevisses mangent. Les écrevisses sont des charognards et manger n'importe quoi, ce qui peut altérer leur goût. Écrevisses d'élevage dans le commerce ont contrôlé les régimes et sont inspectés par le ministère américain de l'Agriculture, de sorte que leur qualité est assurée.
Comme ils sont si abondants dans des endroits comme la Louisiane du sud, ils sont devenus un aliment de base dans l'alimentation Cajun. Leur doux, le goût sucré est parfait pour de nombreux plats d'inspiration française comme étouffée, mais ils sont tout aussi populaire bouilli et servi avec des épis de maïs et de pommes de terre nouvelles. Leur saveur est semblable à la crevette, mais plus doux. Queues d'écrevisses sont comestibles, mais un populaire Louisiane coutume consiste à «sucer les têtes." Ils disent que c'est la meilleure partie de l'écrevisse, car une plus grande quantité d'assaisonnement finit dans les têtes.
Si vous préparez écrevisses à manger ensemble bouilli, le cuisinier doit préparer les écrevisses en les mettant dans un bain d'eau froide et en remuant de temps pour permettre à tout écrevisses morts flottent à la surface. Ils doivent être jetés. Après l'écrevisse ont été rincés, ils peuvent être cuits dans une casserole d'eau assaisonnée pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les coquilles deviennent rouge vif. Ils peuvent être détenus hors du feu dans l'eau chaude pendant 10 minutes de plus pour plus de saison. Assaisonnements pour écrevisses cuites comprennent citron, bouillon de crabe , les oignons, l'ail , le vin blanc et les feuilles de laurier . Pour les autres plats comme étouffée, le cuisinier utilise généralement queues de langoustes. De nombreuses recettes pour étouffée peuvent être trouvés sur Internet.
Que ce soit bouilli ou dans un autre plat, l'écrevisse est une viande délicieuse pour les amateurs de fruits de mer. Il est également un élément essentiel de la chaîne alimentaire de l'écosystème.
