Whitebait
est un terme général appliqué aux jeunes poissons comestibles de nombreuses
espèces différentes. Les jeunes harengs sont généralement dénommé friture dans
la plupart des régions d'Europe, tandis que la Nouvelle-Zélande et en
Australie, friture sont généralement poissons d'eau douce appelé galaxiidés, ou
les membres du genre Galaxiidae. Ces jeunes poissons sont plus petits que
les adultes de la même espèce, mesurant habituellement environ un pouce (25 mm)
de la tête à la queue. Compte tenu de leur petite taille, les poissons
sont généralement cuit et mangé ensemble, et sont considérés comme un mets
délicat dans de nombreuses parties du monde
En Europe, le jeune de hareng, un océan corégone, sont appelés friture. Le hareng est originaire du Pacifique Nord et de l'Atlantique Nord, mais migrent souvent vers les régions intérieures comme les rivières et les baies de s'accoupler. Le hareng femelle va libérer un nuage d'œufs que son compagnon fertilise l'extérieur. Ces œufs éclosent habituellement dans un délai d'une semaine et le hareng larves émergent. Les larves sont snakelike et transparente, n'ayant pas encore développé les échelles, mais dans un an, ils se transforment en jeunes harengs qui sont capturés et consommés comme friture.
Originaires de la Nouvelle-Zélande et l'Australie se réfèrent à un certain nombre de différentes espèces de poissons galaxiid comme friture. Quelques exemples de poissons dont les jeunes sont capturés pour la consommation sont les inanga et le Kokopu. Ces poissons sont des habitants d'eau douce le plus souvent trouvés dans les rivières ou les lacs. Leur jeunes sont souvent pris comme ils migrent en amont par des pêcheurs qui sont familièrement dénommé "baiters."
..La pratique de
la friture de capture est communément appelé
"whitebaiting." Depuis les poissons sont si petits, ils sont
généralement capturés dans de grands groupes dans les filets. Whitebaiting
était autrefois une industrie commerciale à grande échelle, mais dans les temps
modernes, il est fortement réglementée et seuls les pêcheurs indépendants
peuvent attraper le jeune poisson. En raison des restrictions imposées aux
persécuteurs, leur pêche est très prisé et considéré comme un mets délicat dans
toute l'Europe et en Océanie. Les jeunes poissons sont également apprécié
en Chine, où ils sont élevés sur la pêche fermes
Il y a plusieurs façons populaires de consommer ces jeunes, poisson délicat. Une préparation en commun en Nouvelle-Zélande est le beignet de friture, dans lequel la viande du poisson est agité dans une pâte simple faite de farine, d'eau, et les œufs. Cette pâte est ensuite cueillie dans l'huile chaude et frire. Les poissons sont aussi souvent mangé ensemble, habituellement dragué dans la farine et frits dans du beurre ou de l'huile. Une petite quantité de piment, comme le poivre de Cayenne, est parfois ajouté à la farine.
