Le persil est un ajout commun à base de plantes pour les aliments, et il semble généralement sans danger pour la plupart des gens à manger. Les scientifiques s'interrogent sur la sécurité des quantités très élevées de persil pendant la grossesse, cependant, comme l'herbe contient des huiles qui sont connus pour avoir des effets sur l'utérus. En 2011, on ne sait pas ce que la limite de sécurité de persil est pour les femmes enceintes, bien que les niveaux normalement trouvés dans les aliments semblent être sans danger.
Moins de 1% de la feuille de persil est le composant de l'huile, et il est l'huile qui contient les substances potentiellement dangereuses pour la femme enceinte. Ces substances, myristicine et apiol, sont connus pour avoir des effets biologiques; en grande quantité, ils peuvent déclencher des contractions du muscle utérin, qui peut théoriquement produire un travail prématuré et de présenter un danger pour la mère et l'enfant. Historiquement, la plante a été utilisée pour promouvoir l'apparition des menstruations, ce qui implique également des contractions utérines.
Myristicine est également capable d'affecter le bébé, en voyageant à travers le placenta et dans le corps du bébé. Une fois que le produit chimique a pénétré dans le corps du bébé, la substance peut augmenter la vitesse à laquelle le cœur du bébé bat. Le persil est disponible sous diverses formes d'extraits, tels que l'huile, les graines et le jus, et ces substances peut être plus risqué que la forme de la feuille naturelle.
Persil pendant la grossesse peut causer des réactions allergiques à de rares occasions, surtout si la femme est déjà sensible aux plantes comme les carottes et le fenouil. Outre les effets potentiels sur l'utérus, des extraits d'huile de persil sont également capables de produire des questions telles que des lésions rénales ou de convulsions comme effets secondaires. Les tisanes qui contiennent persil peuvent également donner à la femme une dose trop élevée de apiol et myristicine pour la sécurité. Un autre effet possible de persil pendant la grossesse est que la femme peut souffrir d'effets diurétiques, ce qui peut entraîner la perte de plus d'eau pendant la miction que la normale.
Les femmes enceintes doivent être conscients que les recommandations pour éviter des aliments sont continuellement mis à jour en plus de recherche scientifique est publié, et mieux connus des aliments spécifiques. Par conséquent, une femme doit toujours demander à un médecin avant de prendre le persil pendant la grossesse, ou d'autres aliments ou herbes, dans le cas où les recommandations ont été changés. Les aliments comme le taboulé, ce qui peut souvent contenir des niveaux très élevés de persil, peuvent ne pas convenir à manger pendant la grossesse, si l'avis d'un médecin doit être recherchée pour ces aliments en particulier.
