Xylanase est une classe d'enzymes produites par des micro-organismes pour décomposer un composant des parois cellulaires végétales connues comme l'hémicellulose. Xylan est un polymère du glucose molécules et une composante majeure de l'hémicellulose, en aidant à maintenir les parois des cellules ensemble. Ainsi, l'action d'une enzyme xylanase contribue à briser les parois cellulaires végétales. Cette activité a des applications dans les industries alimentaires et de la fabrication du papier, avec des utilisations dans l'agriculture et la santé humaine.
Il existe un certain nombre de différents types de xylanases produites par des micro-organismes différents. Ces enzymes agissent dans des conditions différentes, comme à différents niveaux de pH et de température. Il y a beaucoup de travaux de génie biochimique fait avec xylanases, afin de déterminer l'enzyme optimale pour une application particulière. Souvent, les champignons génétiquement modifiés sont la source de xylanase utilisée dans des applications commerciales.
Xylan est une substance muqueuse de type gomme que l'on appelle parfois la gomme de bois. Il peut provoquer des jus de fruits pour être trouble. Xylanase est parfois utilisé en conjonction avec d'autres enzymes de dégradation de la paroi cellulaire, comme pectinase et cellulase , pour clarifier le jus, de sorte qu'il devient clair.
Blé a beaucoup de xylane, ce qui affecte la consistance d'une pâte de blé. L'une des principales applications de xylanase est d'améliorer la qualité de la pâte. Par exemple, l'absorption de l'eau, la stabilité et la maniabilité peut être améliorée avec l'utilisation de cette enzyme. En outre, la fermentation pour la production d'alcool utilise xylanase pour libérer la matière gommeuse, de sorte qu'il peut être fermenté.
Ce type d'enzyme est également utilisé pour améliorer les céréales et d'autres matériaux à base de plantes utilisés comme aliments pour animaux. En combinaison avec d'autres enzymes dégradant les parois cellulaires, elle contribue à briser les parois cellulaires. Cela rend plus facile pour les animaux à digérer. Un exemple des avantages englobent la production de lait des vaches laitières.
Le même principe est utilisé avec xylanase dans des préparations destinées à aider le système digestif humain. Combinaisons de différents enzymes qui décomposent les matières végétales sont vendus à prendre sous forme de suppléments. Enzymes microbiennes spécifiques qui agissent sur une large gamme de pH sont choisis, dans l'espoir qu'ils vont conserver une activité dans l'environnement hostile de l'estomac. Il n'est pas clair si ces enzymes survivent digestion par des enzymes naturelles de l'estomac.
Xylan est d'un intérêt en tant que ressource renouvelable, car il est une composante importante de déchets agricoles, comme la paille, qui pourrait être utilisé comme source debiomasse . Pour qu'un tel processus soit un succès, la paroi cellulaire de la plante doit être décomposé en fractions, utilisables petits. Différentes xylanases sont étudiés pour une utilisation en contribuant à dégrader les parois cellulaires à l'échelle industrielle.
Une autre utilisation de xylanase est dans l'industrie papetière. Il est utilisé comme alternative au chlore pour le blanchiment de pâte de bois . Cette étape vient avant que le papier est fabriqué, et permet de réduire la quantité de produits chimiques utilisés dans le procédé.
