Scrod est un terme générique qui est
utilisé pour désigner le frais corégone qui a été divisé et désossées avant
leur vente. Le terme «scrod" est souvent perçue dans la région de la
Nouvelle-Angleterre, où les gens prennent habituellement pour signifier
"pêche du jour. « Plutôt que de se référer à un poisson spécifique, scrod
peut être n'importe quel nombre d'espèces, préparé dans un certain nombre de
façons. Ce terme semble avoir son origine dans les années 1800, et il est
originaire de la Nouvelle-Angleterre.
Certaines personnes déclarent
expressément que scrod est soit la morue ou l’aiglefin, deux corégones qui sont
des poissons alimentaires populaires en Nouvelle-Angleterre. Depuis
"scrod» désigne le poisson frais et le cabillaud et l'églefin sont
traditionnellement salées ou autrement conservés, l'utilisation de
"scrod" pour frais et "morue" pour les poissons salés ou
conservés peut être vu dans certaines communautés de pêcheurs. Cependant,
d'autres disent que le terme peut être utilisé plus généralement pour tout type
de poisson à chair blanche, surtout depuis que la morue est à la baisse en
raison de la surpêche , et parce que les conserves de poisson se fait de plus en
plus rare.
Pour être considéré scrod, le poisson
doit être divisé et désossées afin qu'il soit prêt pour cuisiner et manger, et
il doit être frais. Whitefish sont célèbres pour avoir un goût relativement
doux, avec une ferme, remplissant chair, et ils peuvent être préparés dans une
variété de façons. Whitefish était aussi autrefois abondante sur les côtes de
la Nouvelle-Angleterre, ce qui en fait un aliment courant et bien connu. Scrod
peut être cuit à la vapeur, grillés, cuits au four ou frit, et il peut être
inclus dans les soupes, les ragoûts de fruits de mer et autres plats.
Pour les restaurants, l'utilisation
générique de "scrod" peut couvrir plusieurs prises de la journée,
permettant le restaurant de la publicité scrod sans savoir où le poisson sera livré.
Une fois que l'établissement connaît des espèces est servi, ils peuvent
transmettre l'information aux serveurs. Menus peuvent également être imprimés
avec "scrod" au lieu d'un type spécifique de poisson, afin de
permettre au chef de substituer au besoin. Certains restaurants intègrent même
le terme dans leur nom, comme un peu de couleur locale qui patrons peuvent en
profiter.
Des marchés aux poissons identifient
habituellement les espèces pour la vente, de sorte que le terme «scrod"
n'est pas utilisé très souvent par des poissonniers. En fait, les tests
génétiques de poissons à vendre réalisée par des étudiants curieux en 2008 a
révélé que de nombreux poissons sont mal étiquetées, que ce soit délibérément
ou par accident, donc "scrod" pourrait être la description la plus
précise pour certains des offrandes au compteur de poisson.
Ecrit par: SE Smith
Edité par: O. Wallace
