Quels sont les bienfaits du kiwi?

Arbre  de kiwi

Les kiwis sont des fruits de plusieurs espèces de lianes du genre Actinidia, famille des Actinidiaceae. Ils sont originaires de Chine,. L'espèce de kiwi la plus répandue est Actinidia chinensis peut aussi être appelée à juste titre Actinidia deliciosa. Il existe différentes espèces, notamment le kiwai (Actinidia arguta), le kiwi arctique, etc. Les autres noms vernaculaires du Kiwi sont entre autres : Groseille de Chine,Yang Tao (nom chinois), Souris végétale , Actinide de Chine .Actinidia deliciosa et Actinidia chinensis est originaire du sud-est de la Chine, dans la vallée du Yangzi Jiang.

Le cultivar le plus souvent commercialisé est un cultivar de Actinidia chinensis , nommé Hayward. Il est apparu dans les années 1960 et a été amélioré dans les années 1980. C'est un fruit assez clair, brun vert aplati aux extrémités

. Les feuilles sont cordiformes, caduques et font entre 10 et 15 cm de larges. Elles sont portées par un pétiole recouvert de poils pourpres.

 Les pieds mâles, très florifères portent des fleurs mâles au pollen viable et aux ovaires atrophiés.

·  Les pieds femelles, à floraison plus réduite, portent des fleurs femelles aux ovaires normalement développés et à pollen stérile.

les fleurs mâles(A) et femelles (B) sont régulières

Fleur de kiwi

·  Le calice est constitué de 5 à 7 sépales soudés à leur base et persistants

·  La corolle comprend 5 à 7 pétales, libres, de couleur blanche

·  L'androcée est formé de nombreuses étamines insérées en spirale sur le réceptacle. Les fleurs mâles produisent un pollen de couleur blanche, viable pendant les 2 ou 3 jours qui suivent leur ouverture. Les fleurs femelles produisent un pollen de couleur crème, non viable.

·  Le pistil est constitué de nombreux carpelles soudés au niveau de l'ovaire. Les styles recourbés sont libres Ct seules les fleurs femelles présentent des styles porteurs de stigmates. Chaque carpelle porte un grand nombre d'ovules. Fécondés ils donneront les graines du fruit et les carpelles en se modifiant constitueront la masse charnue du kiwi..L’espèce peut produire pendant 50ans maximum. La mise à fruit débute généralement 3ans après la plantation

Arbre de kiwi en fruit

Les Actinidia se multiplient de boutures de tête en juin/juillet, de greffage en écusson, en fente ou encore à l'anglaise sur des plants issus de semis.
On sait que l'Actinidia est dioïque; il faut donc impérativement mettre en terre des plantes mâles et des plantes femelles ou alors un pied sur lequel on a greffé des yeux des deux sexes.
La meilleure saison de plantation est le printemps, dès le mois d'avril.

C'est une plante dioïque (pied mâle et femelle). Les fleurs s'épanouissent par petites grappes de 3 à 5 fleurs entre mai et juin. Les fleurs mâles sont de couleur crème et portent un grand nombre d'étamines dorées. Les fleurs femelles sont blanches et sont constituées de 20 à 30 styles portés par l'ovaire. On recommande pour les petites cultures 1 pied mâle pour 3 pieds femelles.

Sa pulpe généralement verte, sucrée et acidulée, entourée d'une peau brune et duveteuse (poilue), contient une centaine de minuscules graines noires comestibles. Le kiwi est une source de vitamine C, mais aussi de vitamine A et E, de calcium de fer  et d'acide folique

Fruit d'une liane robuste et prolifique originaire de Chine, le kiwi fut d'abord appelé "groseille de Chine" lors de son introduction en Europe : sa pulpe acidulée rappelle en effet celle de la groseille à maquereau.

Son addition calorique est modérée : il fournit 47 k calories (196 k Joules) aux 100 g, ce qui le situe au niveau du melon, de la clémentine ou de l'abricot.

Son énergie provient pour l'essentiel de ses glucides, qui représentent environ 10 % de l'ensemble de ses constituants. Il s'agit en majorité de fructose et de glucose, des sucres aisément assimilables et, pour une très faible part, de saccharose (qui se transforme d'ailleurs en sucres plus simples au cours de la maturation).

Les protéines ne dépassent pas 1,1 g aux 100 g, et sont surtout constituées d'acides aminés libres. Les lipides sont très peu abondants, comme dans la plupart des fruits frais (0,6 g aux 100 g) : on les trouve surtout dans les petites graines présentes dans la pulpe.

Fruit de kiwi

Les acides organiques (dont le taux varie de 0,9 à 1,2 g aux 100 g) donnent au kiwi sa saveur acidulée caractéristique. L'acide citrique arrive en tête, suivi par l'acide quinique, et l'acide malique (ce dernier étant beaucoup moins abondant que les précédents).

L'apport vitaminique du kiwi est dominé par la vitamine C, qui atteint le taux remarquable de 80 mg aux 100 g. Il s'agit d'une moyenne, certains kiwis pouvant en apporter jusqu'à 100 ou 130 mg, voire plus. Ce taux reste stable au fil du temps : dans le kiwi, la vitamine C est bien protégée par la peau du fruit (qui fait barrage vis-à-vis de l'oxygène de l'air) et par la présence des acides organiques.

Le kiwi fournit aussi une quantité appréciable de vitamine E : 3 mg aux 100 g. Cet apport est élevé, et insolite, puisque la plupart des aliments qui sont de bonnes sources de vitamine E sont riches en graisses (huiles végétales, certaines graines oléagineuses, avocat...). Mais il est probable qu'une bonne fraction de la vitamine E du kiwi est concentrée dans ses petites graines comestibles, elles-mêmes très riches en lipides.

Le kiwi apporte un peu de provitamine A (0,05 mg aux 100 g), et un large éventail de vitamines du groupe B, en particulier de la vitamine B6 ou pyridoxine (qui joue un rôle important dans la synthèse des neurotransmetteurs), et de la vitamine B9 ou acide folique (antianémique).

Le kiwi renferme des minéraux variés (au total, plus de 700 mg aux 100 g). Il fait partie des fruits bien pourvus en potassium (près de 300 mg pour 100 g). Sa densité potassique (teneur en potassium pour 100 k calories) très élevée, elle est supérieure à 600 mg/100 k calories : le kiwi surpasse ainsi la banane (430 mg de potassium/100 k calories), pourtant réputée sur ce plan. Les taux de calcium (27 mg aux 100 g) et de magnésium (17 mg) sont relativement importants. De nombreux oligo-éléments sont présents, notamment le fer (0,4 mg aux 100 g), le cuivre (0,14 mg), le zinc (0,12 mg) et le manganèse (0,10 mg).

Les fibres du kiwi sont abondantes (2,5 g aux 100 g) et bien réparties entre les fibres insolubles (cellulose, hémicelluloses) qui représentent environ les 2/3 du total, et les fibres solubles (pectines) pour le reste. Elles stimulent efficacement et en douceur le fonctionnement intestinal.

Le kiwi renferme une enzyme spécifique : l'actinidine. Cette enzyme est une protéase, capable (comme la papaïne de la papaye, la ficine de la figue ou la broméline de l'ananas) de scinder les protéines en plus petites molécules. Elle est inactivée par la chaleur, et l'action du suc gastrique.

Le kiwi présente la particularité d'être très peu sensible aux maladies, et de repousser les attaques des insectes et autres prédateurs indésirables. On ignore encore les causes précises de cette résistance naturelle. Il est possible que la peau externe du fruit (avec ses petits poils) constitue une protection efficace, et que la composition même du kiwi (notamment la présence d'acides organiques et d'enzyme) lui assure une capacité "d'auto-défense" originale.

Composition moyenne du kiwi (pour 100 g)

Composants	(g)
Glucides	10.0
Protides	1.10
Lipides	0.60
Eau	83.0
Fibres alimentaires	2.50

Minéraux	(mg)
Phosphore	37.00
Calcium	27.00
Magnésium	17.00
Sodium	4.000
Fer	0.400
Cuivre	0.140
Zinc	0.120
Manganèse	0.100

Vitamines	(mg)
Vitamine C (ac. ascorbique)	80.00
Provitamine A (carotène)	0.050
Vitamine B1 (thiamine)	0.010
Vitamine B2 (riboflavine)	0.040
Vitamine B3 ou PP (nicotinamide)	0.400
Vitamine B5 (ac. panothénique)	0.230
Vitamine B6 (pyridoxine)	0.130
Vitamine B9 (ac. folique)	0.037
Vitamine E (tocophérols)	3.000

Apports énergétiques
KCalories	47.00