Un esturgeon est le poisson aa dans la famille Acipenseridae , qui contient plus de 20 espèces connues. Les humains sont plus familiers avec le poisson, car il est une source célèbre de caviar, œufs non fécondés recueillies auprès de poissons femelles. Depuis 1998, de nombreuses espèces ont été réglementées par la Convention sur le commerce international des espèces menacées d'extinction (CITES), en raison de préoccupations au sujet de la surpêche. Produits d'esturgeons légalement commercialisés sont accompagnés d'un certificat CITES de vérifier qu'ils ont été inspectés et la pêche a été approuvée.
L'apparence physique d'un esturgeon est un peu primordial. Les poissons sont de long, avec plusieurs rangées de plaques osseuses le long de leur corps, avec un museau allongé qui a saillie barbillons. Les poissons sont les poissons de fond, en utilisant leur museau en forme de coin à multiplier le fond des cours d'eau pour se nourrir. La plupart des consommateurs de mollusques, les vers et les larves. Ils sont classés comme des poissons ganoïdes, dans une référence aux plaques osseuses qui bordent leurs corps.
L'hémisphère Nord soutient exclusivement esturgeon, et ils préfèrent tempéré, plutôt que les eaux tropicales. Certains sont anadromes, ce qui signifie qu'ils se déplacent entre le sel et l'eau douce. D'autres vivent uniquement en eau douce, en général dans les eaux superficielles enclavées, et certaines espèces passent leur vie en mer. Les plus grandes espèces est l' esturgeon russe , qui peut atteindre une longueur de 13 pieds (près de 4 mètres). Poissons d'environ la moitié de cette taille sont beaucoup plus abondants.
Les humains ont mangé esturgeons et leurs produits depuis des siècles. Le caviar est le produit le plus prisé de ce poisson, mais la chair est consommée aussi bien. La chair d'esturgeon est riche, riche en matières grasses et très dense avec une saveur douce.Quand obtenus, il est consommé frais dans de nombreuses parties de l'Europe. En Russie, où un grand nombre de poissons sont récoltées pour leurs œufs, la viande est séché ou fumé avant d'être vendu. Les humains utilisent également la vessie natatoire des poissons pour en extraire la colle de poisson, une sorte de gélatine utilisée pour clarifier les aliments tels que la bière.
.Comme
c'est le cas avec de nombreux autres menacés espèces
de poissons , des tentatives sont faites pour faire de la pêche à
l'esturgeon plus durable. Dans les pays où le commerce du caviar est une
partie importante de la vie et de l'économie, de nombreuses pêcheries
travaillent avec les défenseurs de l'environnement pour préserver les stocks de
poissons.Des campagnes de sensibilisation ont également commencé à alerter les
consommateurs au problème, les encourageant à manger du caviar d'espèces moins
menacées, et d'acheter uniquement des produits qui ont été certifiés.
