Le butterfish ou peprilus triacanthus, est un poisson scolarité avec un corps ovale qui ressemble à peu près un flet. Ce petit poisson vit dans les eaux le long de la côte atlantique de l'Amérique du Nord, entre la Floride et Terre-Neuve. Son corps est principalement gris-bleu et d'argent, et est généralement couvert avec une abondance de taches irrégulières foncées. Le butterfish se développe rapidement et est parfois capable de se reproduire quand il est âgé d'un an. La plupart des spécimens ont une durée de vie moyenne d'environ 3 ans.
Butterfish sont généralement de 6 à 9 pouces (15 à 23 centimètres) de long, avec quelques-uns atteignant une longueur de 12 pouces (30,5 centimètres). Ils migrent selon les fluctuations de température de l'eau, la natation sud et plus loin de la terre pendant les mois les plus froids, puis revenant au nord et près de la côte pendant l'été. Butterfish sont souvent vus dans les écoles de 50 à 100 poissons, et passent le plus clair de leur temps à proximité de la surface de l'eau, se nourrissant de petits poissons, de vers annélides et crustacés tels que les crevettes et de krill. Ils préfèrent des profondeurs de moins de 180 pieds (55 mètres) et des températures d'eau entre 40 ° C et 74 ° F (4,4 ° C à 23 ° C).Butterfish connaissent un taux de mortalité élevé, et leurs nombreux prédateurs naturels incluent le requin-marteau requin , l'espadon, la plie, l'églefin et Bluefish.
Ils se reproduisent une fois par année entre Juin et Août, et occurrs de production les plus oeufs en Juillet. Leurs oeufs sont transparents et ronde, avec un diamètre de 0,7 à 0,8 pouces (1,8 à 2 centimètres). Ils éclosent en larves environ 0,78 pouce (2 mm) de long. Le jeune butterfish nagent souvent parmi les tentacules de méduses de protection, et parfois jusqu'à 15 jeunes sont protégés par une seule méduse. Ils semblent avoir une immunité naturelle à la toxine dans méduses tentacules.
Butterfish
ont un museau arrondi, de grands yeux et une queue fourchue. Leurs
nageoires dorsale et anale sont presque de la même longueur. Ils ont de
petites écailles molles qui répandent facilement au toucher, et leur viande a
peu d'os..
Aussi connu comme Escobar, mouton, et dollarfish, le butterfish est utilisé à la fois comme aliment pour la consommation humaine et comme appât pour les plus gros poissons. Il a été pêché dans le commerce aux États-Unis depuis le 19ème siècle. Le poisson a été d'abord utilisé comme un engrais jusqu'à ce que les gens ont découvert qu'il était assez bon à manger.
Sa teneur en matière grasse rend la viande moite, tendre et délicieux. Le poisson peut être acheté frais, congelé ou fumé. Il peut être cuit au four, poché, grillé, frit ou dans une poêle.Ce poisson est nutritif et savoureux, et apporte de la vitamine B 6 , le sélénium, le potassium et la niacine.
