L'anchois est l'une des espèces de poissons trouvés dans une grande
variété d'environnements. Il a
été une source populaire de nourriture pour les humains depuis l'époque
romaine, lorsque le poisson a été utilisé dans une grande variété de plats,
dont une fermenté sauce
de poisson appelé garum . L'anchois
est un poisson gras sombre que certains consommateurs apprécient grandement sur
les salades et pizzas, tandis que d'autres consommateurs conditionnés à
poissons plus pâles dédaigner les humbles anchois.
L'anchois est lié au hareng, et est un petit
poisson argenté avec une teinte verdâtre.L'anchois dépasse rarement cinq pouces
(12 centimètres) de longueur. Anchois
voyagent en grands bancs de poissons, les rendant faciles à récolter des
prédateurs humains et à l'animal. L'anchois mange généralement plancton, et à son
tour, fournit du fourrage pour un large éventail d'espèces marines, dont
certains suivent les écoles d'anchois pour assurer une source constante de
nutrition. Une école
d'anchois peut être un spectacle étonnant quand il se rend près de la surface,
avec la lumière du soleil clignotant de milliers de poissons.
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| anchois |
Parce que l'anchois a été fortement
exploitées depuis des siècles, certains stocks de poissons sont en danger. Avec l'avènement de la pêche au
chalutier commercial, les scientifiques ont commencé à réaliser que les anchois
confrontés à une crise environnementale, et a recommandé que des contrôles
soient mis en place sur la pêche à l'anchois avant qu'il ne soit trop tard. En conséquence, de nombreux pays ont
commencé à réglementer la pêche aux anchois de plus près, bien au courant du résultat de la
surpêched'une espèce de pivot qui nourrit de nombreux
gros poissons prédateurs.
L'anchois est le plus souvent consommé
préservé, et les poissons sont souvent saumuré ou emballé dans de l'huile de
sorte qu'ils peuvent être utilisés toute l'année. Anchois sont parfois trouvés emballés
dans du sel, auquel cas ils doivent être trempées et rincées avant d'être
consommés. Le poisson est
conservé avec les os intacts, parce qu'ils sont petits et assez souple pour
être mangé avec du poisson et de la taille de l'anchois est telle que les
filets ne sont pas réaliste possible. Les
anchois sont également délicieux frais, et apparaissent souvent grillé, enroulé
autour des produits alimentaires, ou se mêlait dans les sauces pour pâtes.
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| Anchois de méditerranée |
L'anchois est un peu
injustement décrié par les consommateurs, parce que le poisson est en fait
riche en bonne santé oméga-3 acides et la chair sombre n'effectue pas plus
de mercure que de nombreuses espèces à chair blanche. Anchois donne
une saveur particulière et complexe qui peut être un excellent ajout à de
nombreux plats méditerranéens, où le poisson a été populairement intégrés
depuis des siècles. Brave
consommateurs peuvent aussi manger le poisson conservé tout droit aux
prestations de santé, bien que la saveur d'anchois est meilleur quand tempérée
par d'autres aliments.
