Cafestol est une substance trouvée dans les grains de café. Selon la façon dont les fèves sont traitées et brassées, cafestol est présent dans différents niveaux dans le café lui-même. Ce produit chimique est encore à l'étude, mais il a été démontré qu'ils ont un certain nombre de propriétés qui sont source de préoccupation pour les scientifiques et les médecins. Les deux Arabica et Robusta ont été démontrés pour contenir cafestol.
La substance est une molécule diterpène, ce qui signifie qu'il est dans la classe des terpènes d'hydrocarbures. Terpènes ont tendance à avoir les odeurs fortes, les arômes ethuiles essentielles , et cafestol résiduel est l'une des substances qui donnent un café légèrement huileux, goût amer. Il apparaît dans Coffea arabica à des concentrations d'environ 0,06% en poids. Il est également présent dans Coffea robusta, qui a une plus caféine contenu que l'Arabica.
Robusta contiennent moins cafestol de grains de café Arabica . De plus, ils ne contiennent pratiquement pas kahweol , un autre composé diterpene trouvé dans Arabica. Les actions exactes de kahweol sur le corps ne sont pas claires, que le composé est difficile à isoler pour étude.
Des études internationales ont montré que cafestol élève les niveaux de cholestérol. Il élève également des enzymes hépatiques , ce qui pourrait nuire à la santé d'un consommateur de café. Heureusement, il existe des façons de réduire la quantité de cafestol présente dans le café moulu. Quand le café est bouilli, il dispose d'une quantité beaucoup plus élevée de cafestol. presse française et traditionnel café turc à la fois port beaucoup plus cafestol de café filtré , ce qui a des quantités négligeables du composé.
Les femmes semblent être plus sensibles aux problèmes de santé liés à cafestol que les hommes. Les quantités résiduelles de cafestol à café filtre, par exemple, a un impact sur les femmes, mais pas sur les hommes. Les buveurs de café femmes peuvent envisager de boire du café seulement filtrée, et peut-être en réduisant leur consommation ainsi. Si la caféine est un problème, augmentant votre consommation de thé ou de passer à grains Robusta moins savoureux, mais plus puissant peut répondre à vos besoins sans vous exposer à des composés potentiellement nocifs dans le café.
Le café est extrêmement complexe, chimiquement. En plus de cafestol, il y a de nombreux autres composés présents dans le café qui ont un impact sur le goût, l'odorat, et les risques potentiels pour la santé. Comme beaucoup d'aliments complexes, pas tous les composés dans le café ont été identifiés et entièrement étudié, bien que les chercheurs y travaillent.D'autres recherches pourraient révéler des avantages supplémentaires à café qui doivent être pesés lors de l'examen des problèmes de santé potentiels associés à cafestol.
