Hémicellulase est un type d'enzyme qui dégrade la cellule hémicellulose polymère paroi végétale. Ce polymère permet de réticuler les composants de la paroi cellulaire végétale pour donner de la rigidité des parois. Hémicellulase est utilisé commercialement dans les produits de boulangerie et de diverses autres technologies de préparation des aliments. Ce type d'enzyme est également produite par les micro-organismes qui vivent dans le tube digestif humain et se dégradent hémicellulose alimentaire, dont les humains sont incapables de digérer. Il est pris par certains comme un complément pour aider à la digestion.
Les hémicelluloses sont des polysaccharides - de longues chaînes de sucres - qui font partie de la paroi de la cellule végétale. Ils peuvent être des molécules très complexes et être composé d'un certain nombre de différents types de sucres. Ils diffèrent de la paroi cellulaire cellulose composé de structure de la plante, qui forme une chaîne beaucoup plus longue et est entièrement composé de glucose molécules. Hémicellulose est un agent de réticulation et interconnecte microfibrilles de cellulose. Il peut également relier la cellulose à d'autres composants de la paroi cellulaire.
La complexité de l'hémicellulose signifie qu'il y a beaucoup de différents types de hemicellulase. Différents types de cette enzyme ont des applications dans la biotechnologie, en particulier dans le domaine des sciences des aliments. L'enzyme est souvent utilisé en combinaison avec d'autres enzymes qui dégradent les parois des cellules végétales ou des amidons.
Une utilisation principale de hemicellulase est dans le secteur de la boulangerie. Il est utilisé dans les mélanges à gâteaux, pâtisseries, et la pâte congelée. L'enzyme améliore la qualité de la pâte et aide à la durée de conservation.
Les jus de fruits et les boissons alcoolisées peuvent être produites en utilisant ce type d'enzyme. En particulier, les hémicellulases sont utilisés dans la production de vins. Ils aident à éliminer les composés indésirables de la peau des raisins qui pourraient contaminer le goût du vin.
Bien que les plantes font hemicellulases pour la croissance et le développement, la plupart de l'intérêt commercial est dans les enzymes produites par des micro-organismes. Les enzymes sont produites industriellement à partir de bactéries et de champignons. Dans certains cas, ces organismes ont été génétiquement modifiées pour produire des quantités optimales de hemicellulase.
Le rôle important des hemicellulases dans de nombreuses applications biotechnologiques a entraîné un grand intérêt dans la détermination de leur structure et leur fonction. Les enzymes sont souvent sous une forme modulaire, les différentes parties de leurs structures ont des fonctions différentes. Pour ce type d'enzyme, une partie est spécialisé pour se lier à l'hémicellulose, tandis qu'une autre partie se décompose la liaison reliant les sucres par un processus d'hydrolyse. Ceci implique l'ajout d'une molécule d'eau pour la liaison, ce qui provoque sa rupture ouverte.
Les micro-organismes qui produisent hemicellulases sont également présents dans le tube digestif des humains et des animaux supérieurs. Depuis que les humains ne peuvent pas dégrader l'hémicellulose, il est considéré comme fibre. Les micro-organismes dans le corps humain se décomposent certains de l'hémicellulose, l'aidant à être digéré. Les suppléments de hemicellulase sont disponibles, mais comme avec n'importe quel supplément, on devrait consulter un médecin avant de les consommer.
