Les allergies de
blé sont un problème courant avec les personnes dont les corps ne peut pas
traiter les protéines du gluten. Environ 1 pour cent de la population souffre
d'une maladie cœliaque, une maladie génétique qui provoque la muqueuse des
intestins être endommagés lorsque le gluten est ingéré. Un grand groupe sont
allergiques au gluten, ce qui signifie qu'ils ne peuvent pas traiter de manière
adéquate la protéine dans les produits de blé, mais ne souffrent pas des
lésions intestinales ou d'inflammation. Une autre condition est la sensibilité
au gluten, où manger gluten provoque certains symptômes gastro-intestinaux ou
maux de tête. Les réactions allergiques sont les nausées, l'asthme et les
problèmes de peau, un signe commun d'une allergie au blé est l'apparition d'un
abdomen distendu après avoir mangé du blé. En outre, les problèmes à long terme
tels que le retard de croissance et la carence en fer peut entraîner une
consommation régulière de blé par une personne ayant la maladie cœliaque, comme
la doublure de l'intestin grêle est endommagée et ne peut pas prendre
suffisamment en nutriments comme le calcium. La seule façon de traiter la
maladie cœliaque ou pour éviter les symptômes d'une allergie au gluten est
d'adhérer à un régime alimentaire sans blé. Ce guide vous guidera à travers les
étapes de la recherche, la création, et s'en tenir à une routine sans gluten.
1 Recherche et
de faire une liste des ingrédients alimentaires de base qui comprennent le
gluten, y compris les ingrédients qui ne sont pas directement produites à
partir de blé.
Ingrédients
produites directement à partir de blé sont la farine (blé blanc et entier), la
semoule, le boulgour, l'orge et le seigle. D'autres ingrédients comme l'amidon
de légumes et gomme végétale ont souvent gluten en eux.
Consulter des
sites comme www.glutenfreeliving.com et Celiac.com pour les listes fiables des
produits qui ont gluten. Les organisations qui fournissent de l'information et
du soutien aux personnes atteintes de maladie cœliaque ou allergiques au gluten
et une sensibilité supplémentaire comprennent la Fondation nationale pour la
maladie cœliaque et l'intolérance au gluten Groupe de l'Amérique du Nord.
2 Enquêter sur
les produits et les plats alimentaires courants comprennent ces ingrédients.
Portez une attention particulière aux aliments que vous étiez habitué à
consommer.
Certains des
produits alimentaires les plus courants qui incluent gluten sont: le pain, les
pâtes, la bière, les céréales, pizza, biscuits, pâtisseries, et la sauce soya.
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Familiarisez-vous avec les ingrédients et produits moins connus qui comprennent
gluten. Vérifiez-les sur tous les produits alimentaires que vous achetez.
Certains noms ou
des ingrédients sans gluten riches sont plus obscurs dur, frumento, amidon
gélifié, et des protéines végétales hydrolysées.
4 Faites une
liste des aliments courants qui sont sans gluten et sain pour vous de manger.
Il s'agit
notamment de tous les fruits et légumes, maïs, pommes de terre, le riz, le
lait, les œufs, les noix, les viandes, les poissons et la plupart des huiles.
5 La recherche
de produits de substitution communes de gluten. Beaucoup d'entre elles sont spécialement
conçues pour les personnes ayant la maladie coeliaque, tandis que d'autres sont
des produits naturels qui peuvent facilement remplacer le blé.
Substituts de
farine sont le sorgho et la fécule de maïs. Grains non-gluten communs incluent
le sarrasin et le quinoa. Pour la cuisson, se tournent vers des produits comme
la gomme de xanthane à utiliser comme épaississants ou liants. En outre, il
existe une variété de pains, pâtes, farines, céréales et spécifiquement
commercialisés comme sans gluten.
6 Consulter les
supermarchés et les détaillants locaux pour voir quels sont les produits autres
que le blé sont facilement disponibles. Beaucoup de magasins, magasins
d'alimentation santé en particulier, ont maintenant entières sections sans
gluten.
7 Apprendre des
recettes qui ne sont pas d'appel pour le blé, ou pour lesquels les produits
autres que le blé peuvent facilement être remplacés. Constituer une
bibliothèque de recettes pour tous les types de repas, des collations et des
desserts.
8 Concevoir une
alimentation en utilisant les recettes et les produits alimentaires que vous
avez étudié. Veillez à inclure suffisamment de calories dans votre apport
quotidien, et varier les types de produits et de viande que vous mangez.
9 Restez fidèle
à votre régime sans gluten alors même que les symptômes commencent à
s'atténuer.
Consultez un
nutritionniste professionnel de l'aide à l'artisanat un régime sans gluten qui
est conforme à vos goûts et les habitudes.
Toujours avoir
un plan conscient de ce que vous mangerez, et n'oubliez pas de consulter en
permanence les listes des produits riches en blé et non du gluten que vous avez
compilé. Compte tenu de sa prévalence, l'ingestion accidentelle du blé est
facile. Restez informé et conscient de votre alimentation.
La plupart des
symptômes de la maladie cœliaque devraient commencer à disparaître au bout de
quelques semaines de commencer un régime strict sans gluten. Même si vous
pouvez ingérer un peu de gluten sans se sentir malade, il est important de rester
sur un régime alimentaire strictement non-blé: effets secondaires non
évidentes, telles que la densité osseuse abaissée, peut entraîner de continuer
à ingérer même de petites quantités de gluten.
