Le lactose est un type de sucre que l'on trouve dans le lait et les produits laitiers, dont le lait humain. Aussi appelé sucre du lait, il ne se trouve pas naturellement dans n'importe quel autre aliment. Ce sucre est fait de carbone, de l'hydrogène et de l'oxygène, et il a la formule chimique C 12 H 22 O 11. Au moment où ils sont adultes, beaucoup de gens deviennent incapables de digérer le sucre du lait, ce qui est une condition appelée intolérance au lactose.
Concentration dans le lait
La quantité de lactose dans le lait peut varier selon le type d'animal, ainsi que chaque animal ou une personne. Le lait humain est généralement un pourcentage plus élevé - habituellement environ 7% à 9%, en poids - que le lait provenant d'animaux fait. Le lait des vaches, des chèvres et des moutons, par exemple, sont typiquement moins de 5% de lactose en poids. Pour le lait de vache plus transformés, la faible teneur en gras, plus le pourcentage de sucre de lait il y a en elle.
Trouvé dans d'autres produits laitiers
Ce sucre se retrouve à des degrés divers dans d'autres produits laitiers, comme le fromage, le beurre ou la margarine , yaourt , petit lait et le lait en poudre. Il y a très peu de lui dans le fromage, le beurre et la margarine. Lactosérum, poudre de lait et du lait concentré, cependant, contiennent un pourcentage très élevé de ce sucre - 50% ou plus dans certains cas. La teneur en sucre du lait de yaourt peut varier, mais en général est d'environ 2% à 6%.
Utilisation dans d'autres produits
Le lactose est souvent ajouté aux aliments préparés pour prévenir l'agglomération ou comme revêtement. Ce sucre est presque insipide, il est donc également pour une charge idéale dans les produits de boulangerie pain et autres, notamment des céréales, des crêpes et des biscuits. Il est aussi couramment ajoutée aux légumes en conserve et surgelés pour empêcher la décoloration. Le type de lait à partir de laquelle ce sucre est extrait peut varier selon le pays ou la région, avec celle des vaches, des chèvres et des chameaux étant le plus commun.
Certains sucre du lait peuvent également être trouvés dans de nombreux produits prêts-à-manger en poudre, tels que pommes de terre déshydratées, soupes et suppléments substituts de repas. Les aliments qui sont étiquetés non laitiers, notamment des crèmes à café, peuvent également contenir sous forme de petit-lait ou de solides de lait en poudre. Il peut également être trouvée dans certaines vinaigrettes, les suppléments de protéines, les bonbons et les viandes transformées.
Utilisez dans les médicaments
Le lactose est également utilisé dans de nombreux médicaments en vente libre et sur ordonnance comme une charge ou d'un revêtement. Cela comprend les pilules telles que les traitements à croquer acide de reflux, les pilules contraceptives et des pastilles pour la gorge. Bien que la quantité de sucre de lait en une seule pilule est à peine suffisant pour affecter la plupart des gens, les gens qui ne tolèrent pas le devraient parler à leur médecin avant de commencer tout nouveau médicament. Les personnes qui souffrent de diabète devraient également limiter ou contrôler sa consommation.
L'intolérance
Dans une personne normale, la lactase , une enzyme produite par l'intestin grêle, décompose le sucre de lait. Ceci lui permet d'être absorbé dans la circulation sanguine. Les gens qui sont intolérants au lactose ne produisent pas assez de lactase et ne sont donc pas en mesure de transformer le sucre du lait.
En règle générale, les mammifères perdent leur capacité à digérer le sucre du lait à mesure qu'ils vieillissent. Les humains ont subi une mutation qui leur permet de conserver une capacité de 10% pour produire la lactase. Ceci est normalement suffisant pour permettre à l'homme de digérer le lait et les produits laitiers. Certaines personnes, toutefois, ne retiennent pas cette capacité et deviennent intolérants à sucre du lait. Quand quelqu'un qui a cette condition boit du lait ou consomme des produits qui contiennent plus d'un peu de lactose, ils pourraient éprouver des symptômes tels que des ballonnements, des crampes, des nausées, des flatulences et de la diarrhée.
