Phytate est la forme sel de l'acide phytique. Il est également connu commehexakis phosphate inositol ou IP6. Cet acide est responsable du stockage du phosphore dans les tissus de la plante. Les sources les plus courantes de phytates sont des sons , les graines et les noix. Le son de blé, par exemple, contient de l'acide phytique de 3%.
Le phosphore lié à phytate n'est pas typiquement bio-disponible à tout animal qui est non-ruminants . Les ruminants, comme les vaches et les moutons, mastication, déglutition, puis régurgitent leur nourriture. Cette nourriture régurgité est connu comme CUD et est mâchée une deuxième fois. En raison d'une enzyme située dans la première chambre de l'estomac, le rumen , ces animaux sont capables de séparer et de traiter le phosphore dans les phytates. Les humains et les autres animaux non-ruminants sont incapables de le faire.
Les humains devraient limiter leur consommation de phytates car il possède plusieurs propriétés qui peuvent être nocifs pour le corps. Tout d'abord, l'acide phytique chélate fortement avec les minéraux nécessaires à l'organisme, tels que le calcium, le fer et le zinc.Le procédé de chélation crée une liaison entre l'acide et le minéral, le rendant insoluble et donc inutile. Deuxièmement, les obligations d'acide phytique avec la niacine, une vitamine de base, ce qui provoque une maladie appelée pellagre. Cela lui a valu le statut comme un anti-nutriments, car elle interfère avec l'absorption et l'assimilation des nutriments nécessaires à l'organisme.
La quantité présente dans les céréales et les noix peuvent être réduits par la cuisson, si les effets sont encore plus visibles si l'aliment est autorisé à tremper dans un milieu acide ou pousse naturellement. Il est particulièrement important que le montant de l'apport en phytates être limitée chez les jeunes enfants ou les personnes qui reçoivent la majeure partie de leur approvisionnement en minéraux provenant d'aliments comme le blé ou les céréales. Cela peut inclure les végétariens et les personnes vivant dans les pays en développement où les autres sources de nourriture peuvent être rares.
En dépit de ses effets potentiellement nocifs, des études ont montré plusieurs résultats bénéfiques de la consommation phytates. La première est que les actes de phytates comme un anti-oxydant qui empêche la création de radicaux libres qui peuvent endommager les cellules. Deuxièmement, les propriétés de liaison minérales de phytates permettra de lutter contre le cancer du côlon en réduisant le stress oxydatif dans le tractus intestinal. L'acide phytique a été montré pour se protéger contre la maladie de Parkinson dans un environnement in vitro. Il est également utilisé comme agent de conservation alimentaire.
Cet acide est également utilisé dans des applications industrielles, telles que l'assainissement des sols. par exemple, il peut être utilisé pour immobiliser les contaminants inorganiques, comme l'uranium ou le nickel. Il est également utilisé médicalement, comme un traitement de chélation pour l'enlèvement de l'uranium.
